Cuketa má (podobně jako ostatní tykve) velmi nízký obsah kalorií (100 g lehce povařené cukety obsahuje pouze 19 kalorií, osmažená však může mít až 63 kalorií), obsahuje 91% vody, vlákninu, minimum sacharidů a vitamínů, ale hodně minerálů - hlavně draslík, fosfor, vápník a hořčík.
Cuketa má silné močopudné účinky. Pokrmy z cukety příznivě ovlivňují činnost srdce, ledvin a trávicího traktu. Vysoký obsah vlákniny působí dobře na trávení a vyprazdňování střev. Cukety pomáhají rovněž při cukrovce, žlučníkových kamenech, obezitě, ateroskleróze, revmatismu, dně. Podobně jako okurky obsahují látky s cytostatickým (protirakovinným) účinkem.



Lilek má lehkou, jemnou chuť a je výživný. Hojně je upravován ve Francii, Itálii, Německu a Balkánském poloostrově. K vaření a pečení se používá tvrdý lilek. Měkký lilek začíná hořknout.
Před samotnou přípravou se doporučuje lilek rozkrojit, osolit a nechat jej vyloučit tekutinu. Lilek tak nebude hořký. Pak se již postupuje podle receptu.



Dýně (tykev turek) - jako druh zimní tykve, je nejen lahodná, ale plná důležitých živin. Je fantastickým zdrojem betakarotenu, dalších vitamínů a minerálů. Představuje rovněž dobrý zdroj dietní vlákniny. Ačkoli má čerstvá dýně jedinečnou strukturu a vůni , konzervovaná dýně není o nic méně výživná. Půl šálku kompotu poskytne dvojnásobek denní dávky betakarotenu a nemá ani moc kalorií - dezert můžete jíst po celý rok.




Křupkavá cuketa
mladší cuketa, sůl, mouka hladká, pikantní grilovací koření, olej na smažení

Oloupanou cuketu bez dužiny nakrájíme na plátky a prosolené necháme odležet, až pustí vodu (nebo dle trpělivosti a hladu). Mezitím promícháme mouku na obalování s grilovacím kořením (např. červená paprika, sůl, pepř, kmín apod.). Plátky obalíme a smažíme na pánvičce do zlatova. Výborné s jakoukoli přílohou, omáčkou nebo jen tak na chleba.
[top]


Cukýny s vlašskými ořechy
1 kg cukýnů, sůl, pepř, mouka, 4 lžíce olivového oleje, 4 šalotky, 2 stroužky česneku, 2 lžíce oleje z vlašských ořechů, 50 g nasekaných ořechů

Omyté cukýny nakrájíme šikmo na kolečka, ochutíme solí a pepřem a posypeme moukou. Ve velké pánvi rozpálíme olej a cukýny na něm opečeme dokřupava. Nasekané šalotky a stroužky česneku podusíme doměkka na rozpáleném oleji z vlašských ořechů. Přidáme ořechy a krátce dusíme. Cukýny s ořechy dáme na talíře..
[top]


Zapečená cuketa s rýžovou tofu nádivkou
1 menší cuketa, 1 šálek rýže Natural, 1 balíček tofu, česnek (podle chuti, já dávám čím víc, tím líp), bazalka, koriandr, sůl

Cuketu omyjeme a neoloupanou rozkrojíme podélněna dvě půlky. Obě půlky vydlabeme, naplníme nádivkou, vložíme do vymazaného pekáče, mírně podlejeme vodou a zapečeme v troubě.
Nádivka: uvaříme rýži Natural doměkka. Mezitím si nakrájíme na kousky tofu a tofu rozmixujeme. Rozmixované tofu přidáme do uvařené, ještě teplé rýže, přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou bazalku a nadrobno nakrájené lístky koriandru (v nouzi poslouží i sušené), osoílíme, řádně promícháme a touto směsí plníme cukety.
[top]


Cuketa na kari
olej, 2 cibule, 2 dílky česneku, 1-2 čerstvé chilli papričky, 4 střední cukety, sůl, kari, 200 ml kokosového mléka

Cibuli nakrájíme na drobno, česnek prolisujeme a chilli papričky nakrájíme na kolečka asi do půlky. Zbytek papričky nakrájíme podélně a dáme do vody s ledem na půl hodiny. Paprička se v ledu rozvine a vytvoří takovou kytku, kterou necháme na ozdobu. Ve woku rozpálíme olej a orestujeme na něm cibuli, česnek a nakrájené papričky na kolečka. Přidáme oloupanou a na větší kousky nakrájenou cuketu a orestujeme asi 3 minuty. Potom přidáme polévkovou lžíci kari a asi kávovou lžičku soli a dále restujeme asi 5 minut. Nakonec přidáme kokosové mléko a stále mícháme dalších 7 minut, dokud mléko nezhoustne. Upravíme na talíř s rýží a přidáme rozvinuté papričky jako ozdobu.
[top]


Cuketa s česnekem
cuketa (množství dle počtu strávníků a podle toho, jestli ji budeme podávat jako přílohu nebo jako hlavní jídlo), česnek, vegeta, sojová omáčka, olej

Cuketu nakrájíme na kostičky (asi tak 1,5x1,5x1,5 cm) a na rozpáleném oleji zprudka opékáme. Přidáme vegetu, sojovou omáčku popř. kdo má rád ostrá jídla, může přidat např. trochu chilli. Nakonec přidáme prolisovaný česnek a už jen krátce osmahneme. Cuketa by měla mít sklovitý vzhled, ale měla by zůstat křupavá. Podáváme buď jako přílohuu, s pečivem nebo promíchané s těstovinami jako samostatné jídlo. Po vychladnutí můžeme promíchat se sojanézou a vznikne nám výborný salát.
[top]


Bleskovka
cuketa, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička papriky, 1/2 lžičky pálivé papriky, 1/2 lžičky mletého pepře, 1/2 lžičky mletého kmínu, lžička soli nebo vegety

Cuketu nakrájíme na 1/2 cm plátky. Necháme asi 1/2 hodiny odpočinout (můžeme potřít s prolisovaným česnekem se solí). Smícháme hladkou mouku, mletou papriku, mletý pepř, mletý kmín, sůl a vše promícháme. Rozpálíme olej a cuketu z obou stran obalíme v ochucené mouce, oklepneme přebytečnou mouku, aby se nepřipalovala a rychle dáváme na rozpálený olej. Smažíme tak 1-2 minuty po obou stranách. Výborná příloha je rajčatový salát.
[top]


Recept bez názvu (od Šakala)

Na malinký kostičky nakrájíme cuketu - trochu pepře a grill-vegi kořeního a osmahneme na olivovém oleji. Přidáme na půl nakrájené zelené olivy a na kaši rozemletou bazalku se sójovou majolkou (kremžskou hořčici anebo bazalkovou pastou, popř. vším, haha). Podáváme s hrachovou kaší, čočkou anebo kuskusem.
[top]


Cuketové placičky s ovesnými vločkami
250g cukety, 2 hrstky ovesných vloček, několik lžic hladké mouky, petrželová nať, pažitka, sůl, tuk na smažení

Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme, přidáme vločky a necháme aspoň hodinu odpočinout, až vločky pojmou tekutinu z cukety (v případě potřeby zalijeme trochou vody). Těstíčko doplníme moukou, zelenými bylinkami a lžící tvarujeme placičky, jež smažíme na oleji z obou stran. Obměna: můžeme přidat česnek, majoránku a další zeleninu (hrášek, nastrouhanou mrkev atd.)
[top]


Cuketové pyré s tofu
1 menší cuketa, balíček tofu (marinované, nebo obyčejné ale pak + sojová omáčka), sůl, pepř, majoránka, česnek, olej

Cuketu i se slupkou nakrájíme na kolečka a necháme napařit na pařáčku do měkka (zachová si více živin). Poté ji rozmixujeme se solí, majoránkou, prolisovaným česnekem, trochou pepře a oleje na pyré. Mezitím bychom měli mít připravené tofu nakrájené na kostičky, buď marinované - to jenom prohřejeme na pánvičce, nebo obyčejné. Pokud použijeme obyčejné, pro lepší chuť je dobré ho orestovat na oleji a sojové omáčce (nasaje sójovou omáčku). Tofu sypeme na pyré. Jako příloha se hodí cokoli (obiloviny, brambory).
[top]


Italské lečo [foto]
3 cibule, 3 lžíce oleje, 2 menší cukety, 6 paprik, 6 rajčat, 3-4 stroužky česneku, bazalka, olivy, mletý pepř, sůl

Zpěníme cibuli, vmícháme na menší kostky nakrájenou cuketu a ostatní a dusíme do měkka.
[top]


Cuketové zelí
600kg cukety, 2 cibule, 20g mouky, sůl, kmín, ocet

Cuket nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme a necháme chvíli odležet. Na tuku osmahneme cibuli s kmínem, přidáme cuketu, zaprášíme moukou, promícháme a podle potřeby podlijeme vodou a dusíme do měkka. Podle chuti okyselíme, přisolíme nebo osladíme.
[top]


Guláš s cuketou
3 lžíce, 2-3 cibule, 1 menší cuketa, 3 brambory, 2 rajčata, 1 paprika, 1 sladké papriky, špetka pálivé papriky, pepř, sůl, majoránka, 1 kostka zeleninového vývaru, 1-2 lžíce hladké mouky, 1-2 stroužky česneku

Na oleji zpěníme cibulku, přidáme na kousky nakrájená rajčata a papriku a na kostky pokrájenou cuketu a krátce osmahneme. Přidáme sladkou a pálivou papriku, pepř a sůl. Ve vodě rozpustíme zeleninovou kostku a uvaříme brambory, přidáme osmahnutou směs a zaprášímě hladkou moukou. Nakonec přidáme majoránku a rozetřený česnek.
[top]


Cuketa po orientálsku
600 g cukety, 400 g cibule, 1 palička česneku, 300 g rajčatového protlaku, 1 lžíce zázvoru, 5 lžic sójové omáčky, 1 lžíce polévkového koření, 1 lžíce pálivé papriky, 1 lžíce oleje, sůl

Na tuku osmažíme plátky cibule a česneku, přimícháme papriku, kostičky cukety, rajčatový protlak a všechno koření. Pod pokličkou zvolna dusíme a občas promícháme. Rozdělíme do skleniček 1 cm pod okraj, upevníme a sterilujeme 30 minut. Podáváme jako teplou omáčku k těstovinám, salátům nebo na polití rizota či pizzy.
[top]


Cuketa plněná rajčaty
4 cukety, 4 rajčata, 4 lžíce nastrouhaného tofu, 1-2 lžíce oleje, několik snítek petrželky, sůl, pepř

Cukety opláchneme, osušíme a na 7 minut ponoříme do vařící vody. Všechny podélně rozřízneme na tři díly, špičky však necháme spojené. Rajčata opláchneme, nakrájíme na plátky a postupně vkládáme do zářezů v cuketách. Naplněné cukety vložíme do zapékací misky, osolíme, opepříme a zakapeme olejem. Nasekanou petrželkou a strouhaným tofu posypeme připravené cukety. Zapékáme 15-20 minut při 200 °C.
[top]


"Slanečci" z cukety
5 kg cukety, 1 kg cibule, 5 1/2 PL sůl,
Dále: 5 PL cukru, 1/2 balíčku mletého pepře, 1/2 l 8% octa, 1/2 l oleje.


Cukety oloupeme, vydlabeme a nakrájíme na plátky vysoké tak 1/2 cm. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. V míse promícháme se solí a necháme stát 2-3 hod. Pak přidáme cukr, pepř, ocet a olej. Vše řádně promícháme dáme do skleniček a do každé mezi směs vložíme 3-4 bobkové listy. Sterilizujeme na 60 st. po dobu 15 min.
[top]


Cuketová polévka
V 1 pl oleje osmahneme 2 ks cibule, 500 g na kolečka nakrájených cuket, 2 čl soli - přidáme: 2 1/2 šl vody, 1 čl vegety, 20 minut povaříme - rozmixujeme: 1 ks tofu, 1/4 šl vody, 1 pl umeocta, 1/2 čl muškátového oříšku Rozmixované tofu vlijeme do polévky a ještě 5 minut povaříme. Zdobíme petrželkou.
[top]


Zapečená cuketa
4 ks menších cuket, 1 šálek rýže, 5 pl sekaných ořechů, 1 ks kořeněného tofu, 1 ks sojového sýra "Tavenýr", 2 stroužky česneku, koriandr, bazalka, meduňka, olej, shoyou

Cukety vydlabeme. Rýži uvaříme a smícháme s vydlabanou dužinou, přidáme ostatní ingredience a koření. Naplníme cukety, které vložíme do vymazaného pekáče, podlijeme vodou a zapečeme v troubě. Podle vlastní chuti a fantazie můžeme náplň vylepšit třeba rajčaty nebo celerem.
[top]


Tempura
Tradiční japonské jídlo. Recept můžeme obměňovat s různými druhy zeleniny a omáček (viz níže).

robi maso, cuketa, houby, květák, mrkev
Těstíčko: 1 šl hladké celozrnné mouky, 1 pl shoyou, 2/3 šl vody


Robi maso, zeleninu a očištěné houby nakrájíme na kousky. Ty obalujeme v těstíčku a smažíme na oleji. Osmažené kousky vkládáme na ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Servírujeme s rýží a omáčkami, do kterých namáčíme jednotlivé kousky.

Zázvorová omáčka
Čerstvý zázvor nastrouháme, v ruce z něj vymačkáme šťávu a ochutíme sladěnkou.

Česneková omáčka
Do 1/2 šl sójového mléka natural prolisujeme 4 stroužky česneku, osolíme.

Omáčka z ředkve
Z nastrouhané ředkve vymačkáme šťávu a osolíme.
Citrónové cukiny
2 dl jáhel (slovensky pšena), 2 menšie cukiny, 2 cibule, citron, 2-3 strúčiky cesnaku, sůl, olej, mletý zázvor, pepř

Začneme tým, že si pripravíme pšeno (po česky jáhly) - cca 1 dl (zarovnaná polievková naberačka) suchého pšena na osobu, treba zlahka opražiť na lyžičke oleja, až kým nezačne voňať a potom zaliať dvojnásobným objemom horúcej vody, osoliť, prikryť, stiahnuť plameň na minimum a variť, kým všetka voda nevsiakne - cca 20 minút. Potom to odstavíme a necháme ešte chvílku prikryté odpočívať. Zatial cibulu posekáme nahrubo. Z cukiny, ak už má semienka, vydlabeme tú semienkovú časť v strede a pokrájame na "štvrťkolieska", cesnak na plátky. Na panvicu dáme rozpáliť trochu oleja, cibulu na ňom opražíme do sklovita, prihodíme cesnak, zaprášime trochou mletého zázvoru a čierneho korenia, trocha pomiešame a pridáme kúsky cukiny. Opatrne občas premiešame a necháme pražiť. Potom osolíme, štedro zakápneme sójovou omáčkou a necháme ešte chvílku podusiť - cukiny ale musia zostať krehké, takže to nepreháňame. Po odstavení z ohňa to hojne zakvapkáme citrénovou šťavou (na každú cukinu rátame aspoň pol citróna). Záver - na tanier navrstvíme pripravené pšeno, naňho príde cukinová zmeska a prípadne ešte posypeme nahrubo posekanými lieskovými orieškami.
Poznámka pod záver: namiesto pšena môže byť aj vhodne pripravený kuskus alebo ryža.
[top]


Lilek neboli baklažán
Jak zbavíme lilky nahořklé chuti: Lilky (Patližány)nakrájíme na centimetrová kolečka, která z obou stran osolíme a necháme 30minut vypustit šťávu. Po té lilky opláchneme studenou vodou, vysušíme ubrouskem nebo čistou utěrkou a začneme co nejdříve lilek dále zpracovávat.

Ajvar
2 velké lilky, 6-8 červených paprik, sůl, pepř, 2 stroužkyčesneku, štáva z jednoho citronu, 125 ml olivového oleje,

Upečte lilky a papriky v troubě při teplotě asi 180 stupňů Celsia do měkka. Oloupejte a dejte do mixéru. Přidejte oloupaný česnek, citronovou šťávu, sůl, pepř a umixujte do hladka. Postupně přidejte olej.
[top]


Rabeta
1 lilek , 1 cibule , 1 cuketa , 1 stroužek česneku , 150 ml rajčatového protlaku , bylinky: bazalka, tymián, petržel , olej

Lilek, cibuli a cuketu nakrájíme na velké kousky. Lilek osolíme a necháme vypotit na sítku a pak opláchneme pod tekoucí vodou. Do hrnce na horký olej vložíme cibuli až zesklovatí, pak česnek nasekaný nožem. Po chvilce přidáme cukety, okapaný lilek a vmícháme rajčatový protlak. Vše krátce podusíme do poloměkka s bylinkami.
[top]


Libanonská musaka
3 lilky , 50 g cizrny namočené přes noc , 3 cibule , 1 hlavička česneku (5 stroužků) , 3 rajčata , větší množství rčatové šťávy , lžička suché nebo i čerstvé máty , sůl

Lilky oloupeme a nakrájíme na podkůvky; cibuli nakrájíme nahrubo. Na pánvi orestujeme cibuli, nasekaný česnek, rajčata, přidáme mátu a sůl a již měkké zalijeme rajčatovou šťávou. Lilky osmažíme do červena a v oleji necháme okapat. Vložíme do zapékací misky a pokryjeme namočenou nabobtnalou cizrnou. Pak zalijeme připravenou rajčatovou směsí z pánve. Misku dáme na 15 minut do trouby zapéci. V této misce pokrm také podáváme např. s arabským chlebem.
[top]


Caviar d'aubergines
1-2 baklažány , cibule šalotka , sklenice olivového oleje , 2-3 tvrdá rajčata , lžíce jemně sekané petrželky , sůl a pepř , stroužek česneku

Baklažány dáme vcelku do středně horké trouby, kde je necháme až jsou na dotek měkké a slupka začne praskat. Rajčata oloupeme (nejlépe se nám to zdaří, když je na malou chvíli ponoříme do vařící vody), zbavíme jadérek a dužinu nadrobno nakrájíme. Upečené baklažány oloupeme, nasekáme rovněž na malé kousky a promícháme s rajčaty. Nastrouháme nebo protlačíme česnek a cibuli. Vše vložíme do salátové mísy, posolíme, opepříme a dobře promícháme. Pak přidáme za stálého míchání a po kapkách olej (jako u majonézy). Uložíme do chladna a před podáváním posypeme petrželkou.
[top]


Tataráček z lilku
3ks lilků, 2ks rajčat, 3lžíce olivového oleje, 2lžíce pálivé chilli omáčky, 1lžička sojové omáčky, 1lžička bílý pepř, 1lžička soli, 4ks stroužky česneku

1. Na kolečka pokrájené lilky posolíme z obou stran a necháme v misce 30 minut odležet (tak lilek zbavíme hořké chuti)
2. Po té kolečka lilku poskládáme na vymaštěný pekáč a v troubě pečeme při teplotě 180°C cca 30 minut
3. Mezitím, co se nám lilek peče a pak chladne, prolisujeme rajská jablíčka přes síto
4. Prolisovanou dužinu rajčat a lilek promícháme spolu s olivovým olejem a rozetřeným česnekem, dochutíme solí, pepřem, pálivou chilli omáčkou a sojovou omáčkou
5. Podáváme na čerstvém na plátky nakrájeném rohlíku namazaném máslem.
Není na škodu použít, jako podklad pro tuto pomazánku, veku, nebo opečený toastový chléb.

[top]


Africká lilková pomazánka
1-2 lilky, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 50 g pražených arašídů, 1 stroužek česneku, 2 lžíce citronové šťávy, pepř

Lilky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolíme a necháme 10 minut odležet. Lilek osušíme a opékáme je asi 15 minut v pánvi při střední teplotě. Necháme vychladnout a rozmixujeme nebo nadrobno nasekáme. Arašídy nastrouháme nebo opět nadrobno nasekáme. Prolisujeme česnek. Obě přísady vmícháme spolu s citronovou šťávou do lilkové pomazánky. Osolíme a opepříme.
[top]


Dýňové balíčky s chilli

700 g dýně 2 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžíce rostl. másla nebo jiného rostl.tuku, 1/2 lžičky chilli omáčky, nastrouhaná kůra z 1 limety (nebo citronu), 2 lžičky limetové šťávy (nebo citronové)

Dýni rozkrojte a vyloupněte jadérka. Propláchněte je a uchovejte. Nakrájejte dýni na tenké díly a oloupejte. Za stálého míchání rozehřejte olej a máslo ve velké pánvi. Vmíchejte chilli omáčku, limetovou kůru a šťávu. Do pánve přidejte dýni nebo tykev a semínka a míchejte, dokud se vše neobalí v tuku. Rozdělte na 4 díly a neprodyšně zabalte do 4 čtverců nastříhaného alobalu. Grilujte balíčky na horkém uhlí 15-25 minut, dokud není dýně měkká nebo zapečte v troubě. Podávejte horké!
[top]


Zapečené lupínky z dýně hokkaidó

1/ Očištěnou dýni krájíme na půlměsíčky přibližně stejné tloušťky
2/ Lupínky, které pokládáme na olejem potřený plech také navrchu pomašlujeme olejem
3/ Zapékáme v troubě na cca 180° do změknutí (záleží na tloušťce lupínků).
4/ Po vyndání z trouby potřeme (nebo rozprašovačem postříkáme) kvalitní sójovou omáčkou (Shoyu, Tamari)

Podáváme samostatně nebo přidáme k jídlu jako chuťovku. Ať tak nebo tak, u nás celý plech zmizí, než bys řekl "hokkaidó".
Podobné zapečené lupínky lze připravit s mrkví, celerem, petrželí, kedlubnou, pastinákem, tuřínem atd. Obzvlášť doporučuji dát zapečené lupínky ochutnat lidem, kteří "nesnášejí (vařenou) zeleninu", pravděpodobně si získáte jejich srdce :-).
[top]


Koprová omáčka
1 kedlubna, 1 menší dýně, kopr, sójová omáčka, umeocet, mouka, 200 ml sójového mléka natural

Kedlubnu nakrájíme na kostky. Dýni oloupeme a také nakrájíme. Přidáme kopr, ochutíme sójovou omáčkou, umeoctem, podlijeme a dusíme 15 minut. Přidáme sójové mléko a zahustíme moukou.
[top]


Dýně jako ananas
1,5 kg dýně, 2 l vody, 1,5 lžičky kys. Citrónové, 40 dkg cukru krystal, 1/2 ananasové tresti.

Dýni rozkrájíme na kousky přidáme vodu, kys. citr., a necháme 24 hodin uležet. Druhý den přidáme cukr a vaříme do sklovita. Nakonec přidáme trest a plníme do skleniček a sterilizujeme 10 minut při 80 stupních.
[top]


Polévka z dýně hokkaidó

Triviální, zvládne každý! Pro přípravu potřebujete jen dýni hokkaidó, cibuli a nějakou tu olivovou pokluzaninu. Postup je zarážejícně simplicistický (ok, už s těmi divnými slovy končím!):
* dýni rozkrájíme, vydlabeme dužinu a pokud chceme tak i oloupeme (prý se nemusí, ale ta moje byla nějaká otlučená a vůbec…)
* nakrájíme na kostičky cca 1×1cm
* na olivovém oleji uděláme do průhledna jednu velkou cibuli
* při vyvrcholení smažby přidáme oranžové kostky, chvilku to fascinovaně pozorujeme a nakoenc to milostivě podlejeme vodou
* dusíme a dusíme a podléváme, dokud se nám ta oranžová matérie nepromění v krém
* můžeme to urychlit mačkadlovými pohyby vařečkou (nebo rovnou atomizovat v mixeru)
* na závěr ochutíme - doporučuji použít jen trošku soli a kvalitní sojové omáčky

Servírujeme horké, můžeme vylepšit přidáním několika dýňvých semínek. K těm já se ale ještě nedostal, takže vám neporadím jestli se loupají, praží a jak to snimi je, ale dám semka poté vědět.
Na adresu krému prohlašuji, že je naprosto bombastický - nepotřebuje ničím zahušťovat, ani ničím aromatickým přichucovat, chutnal mi a mým hostům jen tak a MOC!
[top]


Brambory a dýně
2,5 l dýně nakrájené na kostky, 1 l brambor, oloupaných a nakrájených, 1 lžička hořčičného semínka, 1 sušené chilli, 1/2 lžíce fenyklu, 1/2 lžičky asafoetidy (pokud máte), 1 lžička zázvoru, bobkový list, máslo ghí nebo olej, 1/2 lžičky garam masaly, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička soli

Rozehřejte ghí nebo olej a lehce v něm osmažte koření. Přidejte dýni, zamíchejte a pod pokličkou duste na mírném ohni. Jakmile je dýně hotová, osolte a přidejte brambory, které jste předem uvařili, osmažili nebo upekli. Pokud máte, můžete přidat garam masalu a černý pepř.
[top]


Zeleninové čatní se zázvorem
2 sklenice (á 1 litr): 1 kg dýně, 230 g cukety, 200 g šalotky, 60 g zázvoru, 700 g hnědého cukru, 125 g bílého vinného octa, 100 g rozinek, sůl

Příprava: 1. Dýni oloupeme a zbavíme jadérek, nakrájíme na kostky. Cukety omyjeme, odkrojíme konce a nakrájíme na drobné kostky. Větší cukety zbavíme jadérek.
2. Šalotky nebo cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a nakrájíme na drobné kousky.
3. Dýni, cukety, šalotky a zázvor vložíme do hrnce, přidáme cukr, vinný ocet, 50 ml vody a rozinky. Za stálého míchání 15 minut vaříme. Osolíme. Čatní naplníme do dvou sklenic vypláchnutých horkou vodou a důkladně zavíčkujeme. Čatní podáváme jako zpestření večeří a jako vynikající přílohu.
[top]


Dýně po čínsku
1,5 kg dýně, rosl.olej, 6 středně velkých cibulí, 1 středně velká palička česneku, 1 malá lžička zázvoru, 1 lžička pálivé papriky, několik lžic sojové omáčky, sůl a 2 malé konzervy rajského protlaku.

Cibuli nakrájet a osmažit na tuku a přidat nakrájenou dýni na kostičky, koření a dusit mírně asi 30 minut. Nakonec přidat raj. protlak, krátce povařit a teplé zavřít do sklenic. Sklenice obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout.
[top]


Smažená dýně
1/2 kg dýně, hrnek mouky, lžička soli, olivový olej

Cuketu/dýni oloupej a nakrájej na tenké elipsy nebo kolečka. Ta naskládej do většího hrnce a asi 7 minut povař. Pak kolečka rozlož dřevěný vál a nech trochu oschnout. Na pánvi rozpal olejovou lázeň. Mouku smíchej se solí a kolečka v této směsi důkladně obal. Smaž 4 minuty tak, že kolečko musí v oleji plavat - lze použít i fritézu. Podávej s česnekovou omáčkou (olej+česnek). Jak vyplývá z textu, lze tento jednoduchý recept všelijak obohacovat a vylepšovat.
[top]


Kandovaná dýně
oloupaná dýně, cukr, ocet, voda, chemicky neošetřený citron, koření podle chuti - vanilkový lusk, celá skořice, hřebíček, badyán...

Oloupanou dýni zvážíme a nakrájíme na kostičky. Zalijeme ji octovou vodou (ocet ředíme v poměru 1:1 vodou) a necháme 24 hodin stát. Pak přecedíme, zasypeme cukrem (na 1 kg dýně 400 g cukru), přidáme omytý citron bez pecek na kolečka a koření podle chuti (nejlepší je vanilka nebo skořice), promícháme a až dýně pustí šťávu, chvilku povaříme. Pozor, je to rychlé, kostičky nesmí být moc měkké. Necháme okapat a usušíme. V zimě baštíme místo bonbónů nebo používáme do moučníku a na zdobení.
[top]


Dýně v sirupu
1 kg až 1 a 1/2 kg dýně, 250 g cukru, 250 ml vody, šťáva z 1/2 citronu, 1/2 hrníčku (čtvrtlitrového) mletých vlašských ořechů, 1/2 hrníčku tahini (je to hustá pasta ze sezamových semínek, ale nemusí být, já ji nedávám)

Dýni oloupat, vyndat semínka a nakrájet na kousky asi 5x7 cm. Nakrájené dát do většího kastrolu, posypat cukrem, zalít vodou a citronovou štávou. Přikrýt pokličkou a vařit na mírném ohni asi 1 hodinu, až je dýně mekká, při vaření občas polít šťávou v kastrolu. Pak nechat zchladnout v kastrolu. Dýňové kousky naaranžovat na talířek, polít sirupem, ve kterém se dýně vařila, trochu potřít tahini - což já nědelám - a posypat ořechy. Semínka nevyhazovat, omýt a dát usušit, pak případně posypat solí, dát na misku k televizi, vyloupnout a pochutnat si na vnitřku.
[top]


Dýně nadívaná - sladká
1 malá dýně (s průměrem cca 25 cm), 4 jablka na kostičky nakrájená, 1 hrnek rozinek, 1 hrnek nasekaných ořechů, 1/4 lžičky skořice, 1/4 lžičky muškátového oříšku, 2 pomeranče oloupané a nakrájené nebo 1 lžíce citronové šťávy, 1/2 hrnku sladkého sirupu (např. javorového)

U dýně odřízneme vrcholek a odstraníme semena. Smícháme ostatní přísady a naplníme jimi dýni. Přikryjeme odříznutým vrcholkem jako pokličkou. Pečeme na plechu v troubě při 170 °C dokud dužnina dýně není měkká (asi 1 hodinu).
[top]


<<< zpět