Pomazánky: Zelenina, luštěniny, houby - těžko najít surovinu, která by se nějakým způsobem nedala zpracovat na pomazánku. Navíc lze při její přípravě použít i různé zbytky, které získají zcela novou chuť. Nezevšední, neboť jejich rozmanitost je taková, že se za rok žádná pomazánka nemusí opakovat dvakrát.
Berte tyto recepty jako rady a ne jako dogma, popusťte uzdu své fantazii a jistě objevíte spoustu nových kombinací.



Pomazánka z droždí (dle Jarouška) [foto]
Droždí asi tak za 10kč, 1 větší cibule, olej, koření, česnek, strouhanka, voda

Nejprve vezmi velký tác a droždí na něm pomocí nože rozdrol na miniaturní kousky. Pozor není to na pět minut, takže si u toho můžeš třeba poslechnout nějakou pěknou LP desku (sedmipalec nedoporučuji). Rozpal olej , na něm osmahni nakrájenou cibulku dozlatova. Přidej rozdrobené droždí, nechej rozpustit a mírně podusit. Během chvilky se kvasnice pěkně rozblemcají. Pro nastavení je dobré přidat hrstku strouhanky s trochou teplé vody, pomazánka se zjemní. Poté přidej sůl, pepř (+trocha sojové omáčky, kečupu atd.) a dokonale promíchej. Můžeme ještě dochutit stroužkem česneku.
Maž nejlépe na obyč. čerstvý chléb. Dobrou chuť.
[top]


Houbová pomazánka
250g rajčat, 250g čerstvých hub, 2 lžíce oleje, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, sladká a pálivá paprika, mletý pepř, sůl

Cibuli osmažíme na oleji. Přidáme houby a dusíme. Po chvíli přidáme spařená a oloupaná rajčata, osolíme, přidáme sladkou i pálivou papriku, česnek a pepř. Dodusíme.
[top]


Mrkvová pomazánka z Reitchenu
několik středně velkých mrkví, hrst kešu oříšků, 1 cibule, olej, pár kuliček pepře a nového koření, bobkový list, sůl

Mrkev ostrouháme a nakrájíme na kolečka, v páře je pak necháme trochu změknout. Na pánvičce osmažíme cibuli, přidáme mrkev, bobkový list, kuličky pepře, nové koření a sůl. Kešu opláchneme vlažnou vodou a ostrým nožem nasekáme, přidáme do směsi. Dusíme pod pokličkou, můžeme trochu podlít. Nakonec ze směsi vybereme kuličky koření a bobkový list a vše lehce rozmixujeme (ruční mixér, strojek "na maso") podle své chuti. Mažeme ne pečivo a sníme dřív, než někdo příjde...
[top]


Succotash
200 g kukuřičných zrn, 100 g vařených fazolí {nejlépe malé černé nebo fialové}, sůl, pepř, rostlinný olej

Kukuřici a fazole podlejeme s malým množstvím vody, osolíme, opepříme, přidáme rostlinný olej a jen krátce podusíme pod poklickou, aby bylo jen minimální množství šťávy v pokrmu. Ti, co rádi pálivé, mohou nakonec přidat jednu červenou nadrobno nasekanou feferonku. Chutná to výborně s česnekovou topinkou.
[top]


Kedlubnová
Kedlubna, rostl. máslo, tofu, sůl, paprika

Kedlubnu oloupáme, jemně nastrouháme a utřeme s máslem. Vmícháme do 250 g tofu, jemně osolíme a opaprikujeme.
[top]


Hummus
2 šálky vařené cizrny, šťáva z 1 citronu, 4 lžíce lněného semínka, 4 lžíce olivového oleje, 1 dl vody, 2 lžičky římského kmínu, česnek, sůl

Uvařenou cizrnu dáme spolu se všemi ostatními ingrediencemi do mixéru a mixujeme do hladka. Česnek použijeme dle chuti. Místo lněného semínka se často používá arabská sezamová pasta tahini.
Podáváme nejlépe s arabským chlebem nebo s celozrnným pečivem a zeleninou, dozdobíme snítkou bazalky či oregana, plátkem citronu a proužkem červené papriky.
[top]


Křenová pomazánka
Sójové mléko 100 - 200 ml, jablka 250 g, krenex 30 g, tofu 220 g, mořská sůl

Tofu vaříme asi 15 minut ve vodě a po vychladnutí jej dobře rozetřeme s mlékem. Ke vzniklé hmotě přidáme nahrubo postrouhaná jablka, vše dochutíme krenexem a solí. Místo krenexu je vhodější jemně strouhaný křen.
[top]


Sójová pomazánka
Vařené sójové boby 150 g, tofu 100 g, pórek 1 ks, kmín, sladká paprika, mořská sůl, česnek

Tofu vaříme ve vodě s česnekem asi 10 minut, necháme vychladnout, rozmixujeme a rozetřeme s uvařenými boby, přidáme sekaný pórek, tlučený kmín, sůl, sladkou papriku a promícháme. Promazánku je možno zjemnit několika kapkami oleje.
[top]


Pomazánka z čočky a mrkve
Čočka 100 g, mrkev 120 g, celer 30 g , cibule 30 g, bobkový list, zázvor, mořská sůl, olej

Předem namočenou čočku uvaříme, zeleninu nastrouháme na jemno a krátce podusíme na oleji s vodou, připravenou zeleninu přidáme k rozmixované čočce, dochutíme kořením a solí a z bobkového listu připravíme vývar, který použijeme k dochucení pomazánky.
[top]


Houbová paštika
Houby (např. žampiony) 250 g, sójová mouka hladká 200 g, cibule 100 g, olej 3 polévkové lžíce, mořská sůl, majoránka, drcený kmín

Očištěné houby nakrájíme, s cibulí a moukou hladce rozmixujeme a vmícháme olej a koření. Celou směs zapékáme v olejem vymazané formě asi 40 minut.
[top]


Pohanková pomazánka
Pohanka 150 g, čočka 200 g, cibule 200 g, olej 3 pol. lžíce, sójová omáčka 1 polévková lžíce, česnek, mořská sůl, citrónová šťáva

Samostatně uvařenou čočku a pohanku rozmixujeme s předem lehce podušenými kostičkami cibule a dochutíme kořením. Mažeme na celozrnné pečivo, vhodnou přílohou je salát z kořenových zelenin.
[top]


Fazolová pomazánka
200 g bílé fazole, špetka sladké mleté papriky, 0,5 dl sójového oleje, čajová lžička mořské soli, 5 stroužků česneku, trochu jemně nastrouhané syrové mrkve

Uvařenou fazoli propasírujeme, přidáme jemně nastrouhaný česnek a důkladně promícháme s ostatními přísadami. Ozdobíme řeřichou
[top]


Pomazánka z jáhel
2 díly uvařené jáhlové kaše, 1díl rostlinného másla, sůl
(+ např.najemno pokrájená cibule, pórek, pažitka, nastrouhaná mrkev)


Do uvařené a rozšťouchané (nebo rozmixované) jáhlové kaše zamícháme máslo a osolíme. Máslo lze zcela vynechat a zcela nahradit zeleninou.
[top]


Kukuřičná pomazánka
350 g sterilované kukuřice, 200 g sterilovaného hrášku, 1 čerstvá paprika (červená, žlutá nebo oranžová), 100 g sojanézy, sůl a pepř

Všechny suroviny rozmixujeme, aby zůstali malé kousíčky, popřípadě dobře rozmačkáme. Podle chuti osolíme a opepříme. Mažeme na tmavý otoustovaný chléb nebo klasickou topinku, kterou můžeme lehce potřít česnekem.
[top]


Drožďová pomazánka I
100g kvasnic, lžíce oleje, hrst strouhanky nebo ovesných vloček, sůl, tymián nebo oregano, kmín, stroužek česneku

Na mírném ohni rozpustíme droždí na oleji (nebo olej vynecháme a podlijeme vodou), osolíme a okmínujeme. Až se droždí rozpustí na hmotu podobnou omáčce, vhodíme hrstku vloček na zahuštění (nebo strouhanku) a chvíli ještě míchame. Odstavíme z ohně a ochutíme tymiánem nebo oreganem, rozetřeným česnekem a promícháme. Dáme do misky a podáváme ke chlebu s rostrlinným máslem. Je dobrá teplá i studená.
[top]


Drožďová pomazánka II
100g kvasnic, 1 cibule, lžíce oleje, 400g uvařené jáhelné kaše, kmín, stroužek česneku, sůl

Na tuku osmahneme nastrouhanou cibuli, přidáme kmín, droždí a dusíme, dokud droždí zhnědne a voní. Pak přidáme uvařenou jáhelnou kaši, promícháme nebo rozmixujeme, osolíme a zjemníme lžící olivového oleje.
[top]


Obilná pomazánka s rajským protlakem
Uvařená obilná kaše (jáhelná, kukuřičná, rýžová, pohanková...), rajský protlak nebo kečup, podle chuti bazalka, oregano, 2 lžíce oleje, rozetřený stroužek česneku

Vše promícháme do pomazánky, můžeme i rozmixovat a mažeme na chléb a pečivo.
[top]


Čočková, sojová, hrachová, fazolová pomazánka...
Luštěniny podle vlastního výběru, majoránka (nebo kterékoli jiné koření podle chuti nebo směs), sůl a olivový olej

Luštěniny uvaříme do měkka (s majoránkou) a umeleme na masovém mlýnku nebo rozmixujeme (stačí i rozšťouchat). Přidáme olivový olej (možno rostl. máslo, možno vynechat), osolíme a vzniklou základní masu ochutíme:
- nadrobno nakrájenou cibulí nebo pórkem
- rozetřeným česnekem
- bazalkou, tymiánem, červenou paprikou, oreganem
- nadrobno pokrájenou čerstvou paprikou
- sojovou omáčkou atd.
[top]


Marinovaná cizrna
350 gramů sušené cizrny, 1 svazek petrželky, 2 stroužky česneku, 1 oloupaná brambora, 1 červená feferonka
na zálivku: 3 polévkové lžíce olivového oleje, 3-5 polévkových lžic citronové šťávy, pepř a sůl dle chuti


Cizrnu necháme přes noc namočenou ve studené vodě. Druhý den ji propláchneme a dáme do hrnce s čistou vodou. Petrželku otrháme a natě svážeme neobarveným provázkem do svazku. Do hrnce k cizrně přihodíme oloupanou bramboru, 2 stroužky česneku, a svázané natě petrželky. Vaříme, dokud není cizrna měkká, v případě potřeby sbíráme pěnu. Po uvaření scedíme a dáme do mísy. Ještě horkou cizrnu přelijeme zálivkou, posypeme nasekanou petrželkou a najemno nasekanou feferonkou.

Marinovaná cizrna se dá použít jako příloha, svačinka nebo rozmixovaná jako pomazánka na pečivo.
[top]


Židovská pomazánka z lilku
Opláchneme 1 větší lilek a upečeme ho v troubě .Oloupeme a dužinu řádně utřeme,přidáme 1 velkou jemně nakrájenou cibuli,ochutíme solí,pepřem a citrónovou šťávou a důkladně promícháme.
[top]


Sójová pomazánka se žampióny
150 g vařených sojových bobů, 150 g žampiónů, 1 cibule, mořská sůl, 3 lžíce oleje, libeček, majoránka

Na oleji zpěníme cibuli a na drobno nakrájené žampiony. Dusíme s majoránkou do změknutí. Uvařenou sóju pomeleme na masovém mlýnku, přidáme podušené žampiony, sůl, nakrájený libeček, zamícháme.
[top]


Kaviár (ikra) z česneku
1 malá hlavička česneku, 1/3 sklenky vlašských ořechů, 1 plátek pšeničného chleba, 3-4 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce citronové šťávy, zelená petrželka

Česnek prolisujeme, přidáme rozemletá (roztlučená) ořechová jádra. Chléb namočíme ve vodě, vymačkáme a smísíme s česnekem a ořechy. Tuto hmotu vymícháme dřevěnou lžicí, přičemž postupně přiléváme rostlinný olej, až obdržíme hladké pyré. Přidáme citronovou šťávu, dáváme na talířky a zdobíme zelenou natí.
[top]


Lilkový kaviár
1 středně velký lilek, 1 rajče, 1 cibule, olej, 1 lžička octa, 1 lžička olivového oleje, sůl, pepř

Lilek uvaříme, oloupeme a nasekáme na kostičky. Rajče a cibuli nakrájíme na plátky a osmažíme na oleji. Pak je přidáme k lilku, přilijeme 1 lžičku octa a 1 lžičku olivového oleje. Vše zmixujeme, ochutíme solí a pepřem a 8 až 10 povaříme. Pak vychladíme a podáváme s pečivem.
[top]


Lilková pomazánka
1 lilek, 1 paprika, 2 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, citrónová šťáva, sůl a pepř, olej na smažení

Lilek nakrájíme na plátky, osolíme a necháme 20 minut vypotit. Pak je opláchneme, osušíme a opečeme na oleji. Papriku nakrájíme na silnější nudličky a podusíme. Opečené plátky lilku rozmixujeme s podušenou paprikou a česnekem. Přidáme olivový olej a dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Vypracovanou pastu mažeme na chléb, případně na topinky.
[top]


Pomazánka z rajských protlaků
1/8 vegan. másla, rajský protlak, celá hlavička česneku.

Máslo utřeme s protlakem, přidáme prolisovaný česnek se solí, promícháme a necháme v lednici uležet.
[top]


Papriková pomazánka
2 kg červené papriky, 1 kg zelené papriky, 1/2 kg mrkve, 10 ks feferonek, 1 kg cibule, 6 hlaviček česneku, 13dkg cukru, 13 dkg soli, 1 láhev oleje, 2 dcl octa, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce mletého pepře

Všechnu zeleninu omyjeme, očistíme , pomeleme a dáme vařit /feferonky celé/ . Přidáme cukr, sůl olej a ocet a 1 hodinu vaříme. Dáme vychladnout, po vychladnutí přimícháme hořčici a mletý černý pepř. Směsí plníme sklenice a pevně uzavřeme
[top]


Avokádová pomazánka
Avokádo, sůl, česnek, oliv.olej, citron. šťáva

Avokádo rozpůlíme okolo pecky, zatočíme a pecku vyjmeme (to píšu pro ty, kteří se snaží pracně sundat z avokáda slupku) - pecku ponoříme do skleničky s vodou a čekáme až vyklíčí, je to pěkná kytka, ale nedá se jíst :-)) takže: po vyjmutí pecky vydlabeme lžičkou dužinu, vidličkou ji rozmačkáme, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, pár kapek olivového oleje a asi lžičku citronové šťávy lahodné a zdravé!
[top]


Pomazánka z bílých fazolí z Provence
540ml konzerva bílých fazolí, slitých a propláchnutých, nebo uvařené předem namočené fazole, 50ml extra panenského olivového oleje, 2 lžíce čerstvé citronové šťávy, 1 lžice posekané máty, 1/4 lžičky soli, 1/4 lžičky pepře, 1/4 lžičky posekaného rozmarýnu (nemusí být)

Rozmixovat fazole s olejem a citronovou šťávou do hladka. Zamíchat dovnitř mátu, sůl, pepř a rozmarýn.
Vložit do servírovací misky, přikrýt a uschovat v chladničce po jeden, až po dva dny. Před podáváním přivést k pokojové teplotě a ochutnat a je-li zapotřeby tak dochutit.
[top]


Africká lilková pomazánka
1-2 lilky, sůl, 3 lžíce olivového oleje, 50 g pražených arašídů, 1 stroužek česneku, 2 lžíce citronové šťávy, pepř

Lilky oloupeme a nakrájíme na kostičky. Osolíme a necháme 10 minut odležet. Lilek osušíme a opékáme je asi 15 minut v pánvi při střední teplotě. Necháme vychladnout a rozmixujeme nebo nadrobno nasekáme. Arašídy nastrouháme nebo opět nadrobno nasekáme. Prolisujeme česnek. Obě přísady vmícháme spolu s citronovou šťávou do lilkové pomazánky. Osolíme a opepříme.
[top]


<<< zpět